Mesaides à la cuisine. Table de conversion; Mon Frigo ; Techniques en vidéos; Astuces & conseils; Communauté. Participer au forum; Devenir testeur; Abonnez-vous. Marmiton magazine; Newsletters; Le magazine; Cuisine d'été; Tout pour l'apéro; Actus food; Mieux manger; Recette au hasard; Fraise de veau. 356 recettes. Filtrer. 0. Fraise de veau à l'asiatique par Laurent Leretour de l’andouillette (à la fraise de veau) - Ma Cuisine rouge. Fraise de veau sauce poulette | Cooking Chef de KENWOOD - Espace recettes. 10 recettes à faire à la cocotte-minute pour gagner un temps fou en cuisine - 9 photos. Tout savoir sur la fraise de veau : Femme Actuelle Le MAG aPTtQW. L’ANDOUILLETTE FRAISE DE VEAU Temps total 30min Préparation 15 min Cuisson 20 min Ingrédients pour 4 personnes 4 andouillettes de veau – 3 oignons – 20 g de beurre – 1 c. à soupe d’huile d’arachide – 2 c. à soupe de vinaigre de vin – Peluches de persil – Sel -poivre ÉTAPE 1 Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les rondelles d’oignon pendant 10 à 15 minutes. ÉTAPE 2 Faites-la chauffer de l’huile dans une poêle. Faites-y dorer les andouillettes pendant 10 minutes environ, en les retournant souvent pour qu’elles cuisent uniformément. Ajoutez alors l’oignon fondu et faites cuire de nouveau pendant 5 minutes. ÉTAPE 3 Servez-les bien chaudes, accompagnées d’une salade verte et de pommes de terre sautées. Proposez également de la moutarde fine de Dijon qui viendra relever le goût de la viande. Informations complémentaires Poids 480 g 08 Août Ma recette de fraise de veau sauce poulette Posté à 1046h in - Petits plats en équilibre -, - Recette -, Ail, Citron, Crème, Fraise de veau, Moutarde, Oeuf, Oignon, Persil, Plats, Produits tripiers, Thym, Viandes, Vin blanc 5 Commentaires Ingrédients pour 4 personnes – 800 g de fraise de veau blanchie par le tripier – 6 oignons – 6 gousses d’ail – 50 cl de vin blanc sec – 1 petit bouquet de thym frais, 2 feuilles de laurier, les queues de persil, le tout ficelé – 1 cuil. à soupe de moutarde fine forte – Un peu de matière grasse beurre, huile, ou graisse de bœuf La sauce poulette – 30 cl de fond blanc de volaille déshydraté – 2 jaunes d’œufs – 125 g de crème liquide – 1 cuil. à soupe de fécule de maïs – Le jus de 1/2 citron – Persil haché – Sel, poivre A retrouver dans mon livre La recette Faites revenir les oignons émincés et la fraise de veau coupée en morceaux dans une cocotte avec un peu matière grasse. Ajoutez le vin, la moutarde, l’ail pelé et les herbes et laissez cuire 1 heure 30 à couvert sur un feu doux. Pendant ce temps, préparez la sauce poulette délayez la fécule dans le fond blanc de volaille, ajoutez la crème et portez à ébullition. Fouettez, puis retirez du feu. Fouettez les jaunes d’œuf avec le jus de citron et incorporez-les au fond blanc. Salez et poivrez. Au bout de 1 heure 30 de cuisson, le bouillon des fraises de veau est bien réduit. Ajoutez la sauce poulette et mélangez 5 minutes, toujours sur un feu doux. Servez le plat parsemé de persil haché. Découvrez aussi Forum / Viandes & charcuterie Je suis à la recherche d'une recette que faisait ma grand-mère la fraise de veau avec des légumes à l'eau comme carottes, pommes de terre ... Recette qu'elle nous servait chaude accompagnée d'une sauce vinaigrette. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à cathy15 Je suis à la recherche d'une recette que faisait ma grand-mère la fraise de veau avec des légumes à l'eau comme carottes, pommes de terre ... Recette qu'elle nous servait chaude accompagnée d'une sauce recette est archi simple puisqu'il suffit de tout faire cuire ensemble dans l'eau pendant une bonne problème est de trouver de la fraise de veau... Cela avait été interdit à la vente comme un certain nombre d'abats au moment de l'absurde rumeur sur la vache folle et je n'en plus jamais revu depuis sur les étals, de même que des têtes de mouton d'ailleurs... J'aime En réponse à Kallyste La recette est archi simple puisqu'il suffit de tout faire cuire ensemble dans l'eau pendant une bonne problème est de trouver de la fraise de veau... Cela avait été interdit à la vente comme un certain nombre d'abats au moment de l'absurde rumeur sur la vache folle et je n'en plus jamais revu depuis sur les étals, de même que des têtes de mouton d'ailleurs...Bonjour,J'ai trouvé 2 recettes, mais comme il s'agit d'abats, l'idéal est de laisser la fraise mijoter 2 voire 3 heures, après l'avoir blanchie à l'eau bouillante 15 J'aime En réponse à Kallyste La recette est archi simple puisqu'il suffit de tout faire cuire ensemble dans l'eau pendant une bonne problème est de trouver de la fraise de veau... Cela avait été interdit à la vente comme un certain nombre d'abats au moment de l'absurde rumeur sur la vache folle et je n'en plus jamais revu depuis sur les étals, de même que des têtes de mouton d'ailleurs...Effectivement, je n'en vois pas sur les étals. Dès que j'en vois, je me pour les conseils. J'aime En réponse à Kallyste La recette est archi simple puisqu'il suffit de tout faire cuire ensemble dans l'eau pendant une bonne problème est de trouver de la fraise de veau... Cela avait été interdit à la vente comme un certain nombre d'abats au moment de l'absurde rumeur sur la vache folle et je n'en plus jamais revu depuis sur les étals, de même que des têtes de mouton d'ailleurs...Merci beaucoup pour les recettes. J'aime En réponse à Kallyste La recette est archi simple puisqu'il suffit de tout faire cuire ensemble dans l'eau pendant une bonne problème est de trouver de la fraise de veau... Cela avait été interdit à la vente comme un certain nombre d'abats au moment de l'absurde rumeur sur la vache folle et je n'en plus jamais revu depuis sur les étals, de même que des têtes de mouton d'ailleurs...Salut, Si je puis me permettre un conseil, c'est de t'adresser directement à un artisan boucher et de lui demander s'il peut t'en fournir car il est possible que ce ne soit que sur commande et donc, si tu attends que cela apparraisse en rayon, tu risques d'attendre longtemps Bonne J'aime En réponse à Kallyste La recette est archi simple puisqu'il suffit de tout faire cuire ensemble dans l'eau pendant une bonne problème est de trouver de la fraise de veau... Cela avait été interdit à la vente comme un certain nombre d'abats au moment de l'absurde rumeur sur la vache folle et je n'en plus jamais revu depuis sur les étals, de même que des têtes de mouton d'ailleurs...Tout à fait d'accord avec Frédéric, actuellement, hormis rognons et foie, quand on désire préparer des abats, y inclus les riz de veau, il faut les commander au boucher, c'est la seule façon d'en avoir !Kristie J'aime En réponse à Kallyste La recette est archi simple puisqu'il suffit de tout faire cuire ensemble dans l'eau pendant une bonne problème est de trouver de la fraise de veau... Cela avait été interdit à la vente comme un certain nombre d'abats au moment de l'absurde rumeur sur la vache folle et je n'en plus jamais revu depuis sur les étals, de même que des têtes de mouton d'ailleurs...Ouf, j'ai fait une grosse fôôôte ! lire " ris de veau"Kristie J'aime En réponse à Kallyste La recette est archi simple puisqu'il suffit de tout faire cuire ensemble dans l'eau pendant une bonne problème est de trouver de la fraise de veau... Cela avait été interdit à la vente comme un certain nombre d'abats au moment de l'absurde rumeur sur la vache folle et je n'en plus jamais revu depuis sur les étals, de même que des têtes de mouton d'ailleurs...oui moi aussi ma mère me faisait de la fraise de veau , que c'est bon, J'aime En réponse à cathy15 Je suis à la recherche d'une recette que faisait ma grand-mère la fraise de veau avec des légumes à l'eau comme carottes, pommes de terre ... Recette qu'elle nous servait chaude accompagnée d'une sauce sais que ton message date de 2010, mais j'ai eu la surprise hier de trouver chez mon petit épicier de la Fraise de veau, le boucher ma assurer que "ça revenait" sur le marché...A bon entendeur, J'aime En réponse à cathy15 Je suis à la recherche d'une recette que faisait ma grand-mère la fraise de veau avec des légumes à l'eau comme carottes, pommes de terre ... Recette qu'elle nous servait chaude accompagnée d'une sauce L'autorisation de la vente de la fraise de veau est effective depuis le 1 er septembre J'aime En réponse à cathy15 Je suis à la recherche d'une recette que faisait ma grand-mère la fraise de veau avec des légumes à l'eau comme carottes, pommes de terre ... Recette qu'elle nous servait chaude accompagnée d'une sauce plat d'antan! La fraise de veau revient sur les étales, effectivement,mais attention,avant sa cuisson, procéder à son dégraissage si peut s'accompagner d'une sauce vinaigrette aux oignons de la Saint- Jeanils sont encore présents dans nos jardinset de petits un délice! J'aime En réponse à cathy15 Je suis à la recherche d'une recette que faisait ma grand-mère la fraise de veau avec des légumes à l'eau comme carottes, pommes de terre ... Recette qu'elle nous servait chaude accompagnée d'une sauce ai trouvé, enfin, depuis le temps que j'attendais. Je vais me régaler dimanche, "Fraise de veau à la lyonnaise" avec des frites. Maintenant, j'attends la MAMELLE J'aime 356 recettes0Fraise de veau à l'asiatique par Laurent Mariotte0/50 avisfraise de veauPetits ballotins de chou frisé farci au veau5/51 avisSaltimbocca de avisPaupiettes de veau au avisBlanquette de veau façon avisfeuilleté de avisRoulade de veau à l' avisPaupiettes de veau au avisCrumble de veau, tomates au parmesan et avisSauté de veau à la avisTajine de veau au avis123456789102030 Texte La fraise de veau est la membrane qui entoure l'intestin grêle du veau. Le tripier l'ouvre, la lave et la poche à l'eau bouillante. Ces opérations qui la rendent blanche et ferme lui donnent l'apparence un peu rigide des collerettes appelées "fraises" que portaient nos aïeux jusqu'au XVIIème siècle. Par contre, si on accepte l'hypothèse que le latin frendere signifie "dépouiller de sa peau", il semble normal que fraise veuille dire "peau, enveloppe". Peu coûteuse, vendue partiellement cuite, la fraise de veau se mange chaude ou froide. On en fait aussi des andouillettes elle y est souvent mélangée avec les intestins et l'estomac du porc, mais peut être employée seule comme pour l'andouillette de Cambrai. La Fraise de Veau doit aussi sa renommée aux tripoux d’Auvergne et aux andouillettes dont elle est un élément clef de la composition. La grande spécialité troyenne est l'andouillette. On dit qu'elle sauva les Ligueurs, au XVIème siècle, quand les soldats de l'armée royalistes investirent la bonne ville de Troyes ; ces derniers, attirés par la bonne odeur d'abats, ne purent s'empêcher de suspendre leur attaque pour se régaler... d'andouillettes, s'exposant ainsi à leurs adversaires qui les massacrèrent avant même qu'ils aient fini de digérer ! Le mot fraise est également employé pour l'agneau et le chevreau. Achat et conservation Il faut la choisir blanche et ferme et compter de 125 à 150 grammes par personne. Préparation et utilisation Bien que la fraise de veau ne nécessite aucune manipulation particulière, il est fortement conseillé, pour lui garder sa blancheur, de la cuire dans un blanc, mélange d'eau et de farine additionné de jus de citron, avant de la cuisiner. Détaillée en carrés, la fraise de veau se mange comme la tête de veau, froide accompagnée d'une sauce vinaigrette ou un peu relevée comme la ravigote, ou bien chaude cuisinée en ragoûts, apprêtée comme le gras double ou bien frite salée, poivrée, panée à l'œuf et à la chapelure, plongée dans un bain d'huile bouillante et servie avec une sauce diable. Elle entre également dans la garniture des bouchées à la reine. En résumé, la Fraise de Veau peut être consommée chaude ou froide et se déguster de toutes les manières comme plat principal ou comme ingrédient essentiel d’une recette. A la crème, en vinaigrette, en sauce, en tempura, en ragoût ou panée… La Fraise de Veau saccommode à toutes les recettes. Les recettes de fraise de veau

temps de cuisson de la fraise de veau